Barbaren
Ik heb mijn eigen waardensysteem. Dat is mijn recht.
En voor alle duidelijkheid zal ik hieronder één van mijn classificatiesystemen meegeven. Het is vrij eenvoudig.
Als je in koffie suiker doet.
Of als je in koffie melk doet. Vooral zo van die kleine kuipjes pseudo-melk.
Goede koffie heeft zijn eigen smaak. Ja, die is bitter. Het vraagt een iets complexer en volwassener smaakpalet. Maar als je cola of een milkshake wil drinken, drink dan cola of een milkshake.
Melk met koffie kan, als die melk gestoomd is. De unieke consistentie van melkschuim en gestoomde melk is dan complementair aan de koffiesmaak; en wordt niet gebruikt om de koffiesmaak te verdoezelen.
Als je slagroom in koffie doet. En daarna de stenen hebt om dat 'cappuccino' te noemen.
Een cappuccino wordt gemaakt met gelijke delen espresso, gestoomde melk en melkschuim.
Zo'n *airquote* cappuccino *airquote* met een reusachtige toef - liefst chemisch gespoten - slagroom erop geeft me altijd het gevoel dat ik een gepensioneerde dame met paars haar ben.
Als het voor jou niet uitmaakt welke blend van bonen er gebruikt wordt, en het verschil tussen een Arabica en een Robusta je gestolen kan worden. Jawel, het maakt uit. Zeggen dat 'alle koffie hetzelfde smaakt' is als zeggen dat 'alle chinezen op elkaar lijken'. Een kwestie van verdieping en aandacht voor detail, dus.
Als je koffie alleen maar erkent als filterkoffie. Er zijn heel wat meer manieren om koffie te zetten; en de traditionele filter zoals we hem hier in België kennen is daarom niet de beste. Leer het verschil kennen tussen een cafetière, een moka en een espressomachine. (Over de horror van een percolator zullen we zedig zwijgen.)
Zeker de filter-koffiemachines, waar je dan te lang de koffie laat aanbranden op het elektrische plaatje, is niet de manier waarop je een goede arabica behandelt.
Als je de abominatie die vermarkt wordt onder de naam Senseo durft 'espresso' te noemen. (In mijn ervaring kan je dat zelfs geen 'koffie' noemen - maar alla, smaken verschillen en daar kunnen we nu nog over discussiëren.) Een goede espresso wordt gemaakt onder een druk van 9 a 10 bar. Die druk zorgt voor de crema, het schuimlaagje dat uit vetten en suikers bestaat dat uit de koffie geperst wordt. Als het goed gedaan is, kan je kleine lepeltje heel kort blijven rusten op die crema.
Senseo wordt gemaakt onder 1,5 bar druk. Het schuimlaagje ontstaat op een totaal andere manier - en heeft dan ook een totaal andere smaak en aroma. De koffie zelf is naar mijn smaak meer vergelijkbaar met filterkoffie.
Als je één of meerdere van deze checklist moet aanvinken, dan krijg je bij mij een label.
Jullie zijn barbaren.
Bruno Byttebier — 12 jaar geleden
Blij dat er nog mensen zijn die beseffen dat koffie niet zomaar koffie is. En dat Senseo géén koffie is, laat staan espresso.
Hear hear!